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山岸一雄マスターを学ぶ 特製もりそば3食

山岸一雄マスターを学ぶ 特製もりそば。

2022年4月28日
大勝軒山岸一雄マスターのお誕生日に、

中華蕎麦とみ田にて
当時レシピを参考に
極力マスターの作り方寄せた 
中華そば。
特製もりそば。
を提供させていただきました。

スープの材料、火入れ時間、小麦粉、
カンスイ、調味料など。

僕の技術がまだまだ未熟で
マスターの足元にも及びませんが、
常にマスターの背中を追いかけて行きたいと
思っております。

大勝軒のスープは時間によって状態が変わる
難しい炊き方です。

すっきりとしながらも大量の挽肉を使用した
コクのある味わいに仕上がったと思います。

中華そば 麺250g
特製もりそば 麺320g
と多めの設定とさせて頂きました。
お腹いっぱい召し上がって頂けたらと思います。




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  • 山岸一雄マスターを学ぶ 特製もりそば3食

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